酥掉渣的老潼關肉夾饃。

發布日期:2019-04-14 作者:鑫鼎源

古人云,人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。兵家又云,兵馬未動,糧草先行。拿破侖云,士兵的胃,決定著軍隊進軍距離。可見飯對我們很重要,可在生活節奏飛快的現代,快餐、速食充斥著我們的生活,你是否懷念那來自糧食的醇香和大地贈予的安全感,不要遺憾,小編給大家尋訪好吃的快餐小吃店——老潼關肉夾饃。
陜西的肉夾饃聞名全國,什么臘汁肉夾饃、臘牛肉夾饃、肉臊子夾饃,真的是數不勝數。可是有一種肉夾饃算是別具一格,不管是從饃還是到肉,都令人眼前一亮,這就是老潼關肉夾饃。
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味深長。

據介紹,老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃,起源于初唐。傳說當年李世民騎馬打天下,路過潼關時,品嘗過潼關肉夾饃后贊不絕口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”千百年來,老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。
鹵肉的做法
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間最好換2次水,這樣肉里面的淤血才會被泡出來;
2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開,潷去浮沫;
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開后,再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以。白吉饃的做法1. 將面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮;3. 用手揉成光滑面團(面團要稍微硬一點);
4. 將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵,不要完全發透,稍微有一點點起發就可以,也就是面團切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。5. 將發好的面團揉勻,然后平均分割成8份(這樣和外面買來的一樣大小)
6. 取其中的一份先搓成長劑子,手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條;
7. 將搟成的長條面片從頂端卷起,卷成一個圓筒;然后將圓筒豎放在案板上,用手按扁成一個小圓餅;
8. 用搟面杖搟成0.8cm厚,直徑大約10cm左右的圓餅,剩下的幾份也同樣制作;
9. 煎鍋燒熱不用放油,將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋,小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色,這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬,烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏,取出微波略微加熱就又會變軟。

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